曾在北京打拼那段時(shí)間里有幸吃到老北京人做的正宗炸醬面，好幾年過(guò)去了依舊回味久久。而這一碗炸醬面的精髓在那碗炸醬上，今天教大家做正宗的老北京炸醬，一起來(lái)看看吧。

選擇肥瘦相間的五花肉，不要用絞肉機(jī)，一定要用刀細(xì)細(xì)的剁成肉末。

切點(diǎn)蔥花和姜末，一定要切的細(xì)細(xì)的，放在一邊待用，準(zhǔn)備上好的黃豆醬，一定要用好的黃豆醬，那種便宜貨不要用，會(huì)影響口感的。

鍋里多倒一些油，燒熱之后，把剁好的肉末放進(jìn)去煸透，讓肉末里面的油慢慢留出來(lái)，這個(gè)時(shí)候把蔥姜末放進(jìn)去。

然后加上黃豆醬，小火慢慢的翻炒， 再加上一點(diǎn)點(diǎn)水，半小勺白糖和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽以及味素，小火慢慢的翻炒，直到炒出紅油為止。這樣的炸醬，不管是做炸醬面還是當(dāng)下飯菜都是極好的。