跳跳糖加入了壓縮的二氧化碳?xì)怏w。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解上面的糖，包裹在里面的二氧化碳就會(huì)立刻沖出來，因而產(chǎn)生很大的推力，給人一種“跳”的感覺。

跳跳糖是1974年開始出現(xiàn)在美國市場上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國通用食品公司的研發(fā)科學(xué)家米切爾。

1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權(quán)利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。

同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設(shè)備、技術(shù)以及亞洲區(qū)銷售權(quán)賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會(huì)社）。在韓國GF株式會(huì)社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會(huì)社將其改良為晶體狀（之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配），從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時(shí)被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進(jìn)口到美國販賣。

跳跳糖的特征跟賣點(diǎn)，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響！這項(xiàng)產(chǎn)品一推出就造成風(fēng)行，成為小孩子的最愛。

跳跳糖之所以要跳，其實(shí)與跳跳糖的生產(chǎn)工藝有關(guān)。跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，但在糖果的內(nèi)部，其實(shí)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些小氣泡結(jié)構(gòu)：

有人曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)！他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當(dāng)然，這也許只是一個(gè)方面的原因。接下來，又做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時(shí)，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生“跳”的感覺。

當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時(shí)候，里面的二氧化碳就跑了出來，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。因?yàn)樘窃跓崽幉惶?，而在水里?huì)跳，并且把糖壓碎會(huì)聽到同樣的噼啪聲。

如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會(huì)是下面這樣：

如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結(jié)構(gòu)，也可以看到它們跳起來：

跳跳糖的生產(chǎn)方式大致是這樣的：首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會(huì)得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖，不過制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會(huì)被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會(huì)裂開，而在碎裂的小塊中依然會(huì)存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀。