雞精和味精是平時(shí)日常比較常用的兩種提鮮調(diào)味料，但很多人對雞精的接受度會更高一些，那么雞精和味精有什么區(qū)別呢？

1、成分不同：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。所以，味精是單純性調(diào)味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為復(fù)雜，口感更豐富。

2、外觀不同：味精無色至白色，具有特殊鮮味、無異味，結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，味精是非常容易溶于水的。雞精為黃色顆粒狀，它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。

3、用法不同：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因?yàn)檫€具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時(shí)候注意不要長時(shí)間高溫加熱，臨出鍋的時(shí)候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

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