山藥是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，經(jīng)常吃對(duì)身體好處多多，因此山藥成了餐桌上備受喜歡的食物，那么怎樣挑選山藥呢？下面小編帶大家了解一下吧，請(qǐng)看下文介紹。

1、看外觀：表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來(lái)炒著吃;而表皮上有很多麻點(diǎn)和根須，并且形狀比較順溜的山藥，口感會(huì)比較面，適合用來(lái)燉湯或做甜品。

2、掂重量：如果看起來(lái)山藥的大小基本相同，那么就應(yīng)該用手去掂一掂，盡量挑選比較重的山藥。

3、用手握：山藥怕凍、怕熱，因此冬季購(gòu)買(mǎi)山藥時(shí)，可用手握住山藥一段時(shí)間(大約在10分鐘左右)，然后松開(kāi)手后，如果感覺(jué)到返熱現(xiàn)象的是新鮮山藥，而發(fā)現(xiàn)有水分滲出來(lái)的則是已經(jīng)被凍壞了的山藥，如果此時(shí)掰開(kāi)山藥，會(huì)發(fā)現(xiàn)其橫斷面黏液已經(jīng)化成了水，有硬心且肉色發(fā)紅，因此不宜購(gòu)買(mǎi)。

4、看橫切面：新鮮山藥的橫切面肉質(zhì)的顏色應(yīng)該是白色的，如果肉質(zhì)不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購(gòu)買(mǎi)了，因?yàn)檫@是已經(jīng)壞掉了的山藥，很可能含有毒素。

以上就是小編給大家介紹了挑選山藥技巧，希望對(duì)大家有所幫助。