剛從海里撈出來(lái)的海參，若不及時(shí)吃掉，就會(huì)因自溶酶而在6-7小時(shí)后自融，直至消失，所以很多人都會(huì)選購(gòu)干海參，那干海參怎么選購(gòu)？

1、觀察：優(yōu)質(zhì)干海參色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。

2、味道：同樣的海參生長(zhǎng)在不同的海里味道會(huì)不盡相同，所以在購(gòu)買(mǎi)海參時(shí)要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道并且沒(méi)有甜味、藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

3、觸摸：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不容易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性。劣質(zhì)干海參易掰斷并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音。

4、剖開(kāi)：橫向切開(kāi)干海參其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等，斷面壁厚均勻，肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮。劣質(zhì)干海參的膠質(zhì)層薄且厚度不均勻甚至破碎，組織形態(tài)老化。

為了怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長(zhǎng)期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。