大閘蟹是螃蟹中的一種，因肉質(zhì)多，且營(yíng)養(yǎng)豐富而頗受人們的青睞，尤其是滿滿的蟹黃，就足以讓人垂涎三尺，那大閘蟹怎么鑒別有沒(méi)有黃？

1、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué))，這證明蟹黃(膏)很滿。

2、掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說(shuō)明肉更多、黃(膏)更滿。

3、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，說(shuō)明蟹膏蟹黃豐富。

4、辨活力。有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。

大閘蟹蟹黃中間的黑色物質(zhì)是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲(chóng)、水草等食物殘?jiān)懿桓蓛粜l(wèi)生，不建議食用；但這些物質(zhì)在胃內(nèi)，將蟹胃去掉，并不影響蟹黃的食用。