山藥的營養(yǎng)價值有多高在這里就不用我說了，但是你是不是遇到過這樣的問題，就是削皮的山藥一會兒就變黑了，這是因為山藥里面有一種酶的物質(zhì)暴露在空氣中與氧氣發(fā)生了反應導致的，那么怎么防止山藥變黑呢？

1、砂鍋炒：炒山藥最好選用砂鍋，鐵鍋炒菜就會和山藥中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應，這樣就會變黑，而砂鍋就能避免這種反應。

2、加熱：山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使山藥表層的酶失活，這樣山藥去皮之后，就可以直接接觸空氣，不會變黑。

3、浸泡：山藥去皮以后泡食鹽或者食醋里。山藥之所以變黑是因為山藥中的酶和酚類物質(zhì)，只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山藥氧化變黑。

3、不用金屬刀切：山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

以上就是小編給大家分享的防止山藥變黑方法，希望對大家有所幫助。