在日常生活中，很多人都非常喜歡吃牛肉，而且如今牛肉是很常見的一種美食，經(jīng)常會出現(xiàn)在人們的飯桌上。在市場上，牛肉的品種多樣，品質(zhì)也有所不同，接下來，小編就為大家介紹下如何鑒別牛肉好壞。

1、看色澤。新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味。新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)牛肉：有腐臭味。

3、摸黏度。新鮮牛肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮牛肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)牛肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、測彈性。新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

注意：如果不小心買到了老牛肉，想使其變得鮮嫩，可將其冷凍再冷藏一兩天，再拿出來食用，肉質(zhì)會略微變嫩，但味道的鮮美程度也是會相應(yīng)的大打折扣了。