金針菇是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姴⑶掖蠹叶紣鄢缘氖澄?，但是金針菇不耐貯藏，常溫下三天菇體即軟化，菌柄基部變褐，并有臭味放出。那么金針菇怎么保存呢？

1、鹽水浸泡保存。新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。

2、真空冰箱冷藏。買回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。

3、散裝吸水保鮮。如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報(bào)紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個(gè)星期左右。

4、塑膜真空包裝。塑膜真空包裝，采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。

金針菇最好是放在冰箱里冷藏保鮮，放在外面是放不了多久的，很容易變色，很容易放壞，也容易滋生細(xì)菌。