據(jù)了解，許多蔬菜如果長(zhǎng)時(shí)間放在陰涼潮濕的地方就容易發(fā)芽，人們都知道發(fā)芽了的土豆是不能吃的，因?yàn)槌粤藭?huì)中毒，洋蔥也是容易發(fā)芽的蔬菜。那么洋蔥如何保存不會(huì)發(fā)芽呢？

1、掛藏。用網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，掛于陰暗干燥通風(fēng)處保存，可防止洋蔥過早發(fā)芽。但是還是建議一次性不要購(gòu)買太多，最好是兩天內(nèi)能吃完，久存洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

2、坯藏。這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干的好洋蔥頭混入細(xì)沙土和成泥，制成2.5～5公斤重的土坯，曬干后堆在通風(fēng)干燥的地方，注意防雨防潮。天冷時(shí)防凍，發(fā)現(xiàn)土坯干裂時(shí)，及時(shí)用潮土填補(bǔ)裂縫。

3、垛藏。選擇干燥通風(fēng)的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時(shí)加蓋草簾保溫。寒冷地區(qū)，當(dāng)氣溫降到零度以下時(shí)，拆垛搬到空屋或倉(cāng)庫(kù)里繼續(xù)貯藏，溫度保持在-2～3℃。上市前放在0～2℃溫度下解凍。

4、切開冷藏。想要冷藏已經(jīng)使用一半的洋蔥，除了用保鮮膜將切面包覆后，放入冰箱冷藏之外，不妨先全部切成方便烹飪的大小，加入適量的鹽混合均勻，再放入保鮮容器中密封冷藏，料理時(shí)便能直接使用，非常方便。洋蔥切開后，營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)開始流失，氧化的速度非?？欤梢允褂名}稍微腌漬，留住洋蔥的風(fēng)味和品質(zhì)。

5、切末冷凍。洋蔥切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋蔥稍微壓干，再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內(nèi)空氣后密封，貼上處理日期的標(biāo)簽后送入冷凍庫(kù)。料理前不必解凍便能使用，且冷凍后的洋蔥因?yàn)槔w維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟。

洋蔥本是比較耐保存的蔬菜，但如果保存的方法不當(dāng)，也是很容易造成發(fā)芽的問題，發(fā)了芽的乃至長(zhǎng)出青苗的洋蔥，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)仍可以吃，但是，洋蔥發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降而且味道會(huì)較辣。