現(xiàn)在也還是有很多家庭用的是鐵鍋，鐵鍋炒菜也比較好用的，只是容易生銹，那么鐵鍋生鐵好還是熟鐵好呢？下面一起來看看吧。

1、生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高。

2、從日常養(yǎng)護(hù)來考慮，生鐵鍋要省事一些。炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋如果不用繁雜的方法來保護(hù)，容易生銹。

3、進(jìn)行熬、煮等日常下廚行為，選擇生鐵鍋較宜。煮、熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。