對(duì)于面粉在生活中是非常的熟悉了，通常都是使用做饅頭，包子等等這些的，面粉也分低筋粉和高筋粉，那么低筋粉和高筋粉的區(qū)別是什么呢？

1、特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上)：通常用來(lái)做面筋，油條。

2、高筋粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上)，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來(lái)做面包，面條等。

3、粉心粉：(水份14%，粗蛋白質(zhì)10.5%以上)：通常用來(lái)做饅頭，包子，面條，中式點(diǎn)心等。

4、中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上)：通常用來(lái)做中式面食，中式點(diǎn)心，西式點(diǎn)心等。

5、中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

6、低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下)：通常用來(lái)蛋糕，餅乾，小西餅點(diǎn)心等。

7、低筋面粉：用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。說(shuō)明：低筋面粉：國(guó)內(nèi)叫蛋糕粉或者糕點(diǎn)粉，蛋白質(zhì)含量8%-9%主要制作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。

8、低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。

9、中筋面粉：國(guó)內(nèi)叫特一粉或著精制粉，最普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

10、高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

以上的就是關(guān)于低筋粉和高筋粉的區(qū)別是什么的內(nèi)容介紹了。