蛋清打發(fā)不起來怎么補救
光霽
很多烘焙新手在打發(fā)蛋清的時候常常會碰到蛋清打不發(fā)的情況,這一般是由溫度過低或者蛋清里面含有油水所致,那么蛋清打發(fā)不起來怎么補救呢?
1、加些泡打粉:蛋清如果打不發(fā)可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一種復合膨松劑,這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松
2、加些白醋:蛋清打不發(fā)有可能是由于是蛋清堿性太強,可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。
3、退冰后再打:蛋白打不發(fā)有可能是溫度過高或者過低造成的,蛋白最佳的起泡溫度是18~ 20℃,如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間,夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。
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