淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。那么淡奶油在打發(fā)之前要冷藏嗎？

1、淡奶油在打發(fā)之前要冷藏。

2、奶油是通過氣泡進(jìn)入鮮奶油后形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會(huì)兒又變回液體了。

3、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在以上，因?yàn)榈逃偷拇虬l(fā)對(duì)于溫度的要求非常高，正確溫度應(yīng)該不高于℃、不低于7℃，所以在必要的時(shí)候，可以隔冰水打發(fā)。比如雀巢奶油就要冷藏小時(shí)，使用說明上已經(jīng)寫了。只有用奶油做湯時(shí)才不用打發(fā)。

如果冷藏的時(shí)間不夠，溫度沒有達(dá)到要求，尤其是在夏天，因?yàn)闇囟容^高，即使是打發(fā)后的淡奶油也依然會(huì)融化失敗。如果奶油過度冷凍，就會(huì)失去打發(fā)的特性。