玉米粉，一般情況下可以分為兩種，一種是精制玉米粉，另一種就是普通的玉米粉。而精制玉米粉也叫玉米淀粉，它是將玉米通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白質(zhì)。而玉米粉則是直接將玉米研磨成粉得來的。那么如何選購玉米淀粉呢？

1、顏色與光澤。玉米淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

2、斑點。淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

3、氣味。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良氣味。

4、干度。淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團，有較好的分散性。

以上就是對于如何選購玉米淀粉的全部內(nèi)容。