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  • 如何鑒別香腸的好壞

    藍(lán)櫻淺蝶

    現(xiàn)在有很多的人喜歡吃香腸,因?yàn)橄隳c肥瘦適中、香味濃郁、甜中有咸、味美可口,而且它還可以保存很久。在現(xiàn)在的市場(chǎng)上賣香腸的有很多,而且的種類也各種各樣,那如何鑒別香腸的好壞?

    香腸

    1、看顏色。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明,則是好香腸;如果瘦肉色黑,肥肉又帶淡黃色,那么這樣的香腸可能是積壓過久,很快就會(huì)變質(zhì)。

    2、聞氣味。香腸的味道一般有三種:味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時(shí),如果按傳統(tǒng)工藝操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。鑒別香腸味道的好壞,用小刀的尖頭或竹簽插進(jìn)香腸的肉里,連續(xù)插幾下,然后再聞便可聞清了。

    3、捏一捏。在檢查香腸的干濕程度時(shí),我們可以用手捏香腸的瘦肉,干透的香腸不僅是瘦肉硬,而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的,則為劣質(zhì)的香腸。

    4、是否干爽??聪隳c否是干爽,一般干爽的香腸是優(yōu)質(zhì)的,如果香腸較濕潤(rùn)是劣質(zhì)品。

    5、看肉質(zhì)??慈馐欠穹适莘置?,肥瘦分明的則是用刀切的肉腸,食味最佳。肥瘦不分明的是用機(jī)器將肉攪爛制成的,食味較差。

    6、看腸衣。選購香腸時(shí)看腸衣厚薄程度,越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如果腸衣厚,蒸熟后會(huì)很韌。

    7、看肉色。如果香腸肉色過于透明,則證明腌制時(shí)加入的白硝過多,并非優(yōu)質(zhì)品;如果香腸呈淡色,毫無油潤(rùn),那也不是優(yōu)質(zhì)品;如果香腸過于紅潤(rùn),沒鮮明原色,證明經(jīng)過染色,不要購買。

    以上是關(guān)于“如何鑒別香腸的好壞”的方法,而香腸固然好吃,但是如果我們經(jīng)常食用香腸的話對(duì)身體也有其危害。