陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內(nèi)存營養(yǎng)方面都較之新米差，入口時(shí)的口感和味道也差許多，那怎樣區(qū)分新米和陳米？

1、看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

2、看硬度：新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

3、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4、看水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時(shí)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。

5、將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面。有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

6、看水分：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時(shí)感覺黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。

以上是關(guān)于怎樣區(qū)分新米和陳米的介紹，希望對你有用吧！