面包需要經(jīng)過一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，經(jīng)過二次發(fā)酵的面包會更具風味和口感，但二次發(fā)酵十分費時間和精力，若是時間比較緊湊的情況下，那面包二發(fā)可以放冰箱嗎？

1、不可以。

2、面包二發(fā)是不可以放冰箱。放冰箱的發(fā)酵方法被稱之為冷藏發(fā)酵，又稱冷控面團、延遲面團，是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處于睡眠狀態(tài)的。

3、而冷藏發(fā)酵時，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會進入休眠，面團無法膨脹，冷藏發(fā)酵的時間2-24小時左右，但這種發(fā)酵方式只適宜基礎(chǔ)發(fā)酵、中種面團、液種發(fā)酵時使用，在松弛和二次發(fā)酵都不適用，否則會影響面包的組織和口感。

4、面包經(jīng)過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發(fā)酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發(fā)酵時間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織。

同時要注意二次發(fā)酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關(guān)上烤箱門進行密閉發(fā)酵。