今天就跟隨小編一起看看腌制食物為何鐘情胃癌？感興趣的朋友一起來(lái)看看吧！眾所周知，長(zhǎng)期食用腌制食物對(duì)人體的危害還是很大的，除了會(huì)增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)外，還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)維C的缺乏，VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。那么，腌制食物會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)嗎？

什么是胃癌？

胃癌是指發(fā)生在胃上皮組織的惡性腫瘤，它是常見(jiàn)的癌腫之一，占全部惡性腫瘤的第三位，占消化道腫瘤的首位。

早期胃癌多無(wú)明顯的癥狀，隨著病情的發(fā)展多出現(xiàn)以下癥狀：上消化道出血、進(jìn)行性吞咽困難、食后上腹部飽脹，嘔吐出惡臭之宿食、嘔血、腹瀉、消瘦、乏力、體重減輕、貧血、下肢浮腫、發(fā)熱、惡液質(zhì)等。

胃癌的發(fā)生有兩大危險(xiǎn)因素：

1、個(gè)體因素

也即體質(zhì)因素。如血型因素中A型血發(fā)病率高；胃癌有家庭聚集性；精神因素；患有慢性萎縮胃炎、胃潰瘍、胃息肉等疾病。

2、環(huán)境因素

如化學(xué)性因素中的微量元素缺乏或過(guò)高等；微生物污染因素，如真菌、細(xì)菌等污染；飲食因素如經(jīng)常食用新鮮蔬菜、水果及蛋白類(lèi)食物，有保護(hù)作用。而多食高淀粉、重鹽、腌漬、熏炸食品及不良飲食行為，易發(fā)生胃癌。

看到這里相信大家都明白了，腌制食物的確是胃癌的誘因之一，這是因?yàn)槭称吩陔缰七^(guò)程中可產(chǎn)生大量的物質(zhì)—亞硝酸鹽和二級(jí)胺，在胃內(nèi)適宜的酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，可使胃癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。而且，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

那么，想要預(yù)防胃癌，我們應(yīng)該怎么做呢？

1、少吃或不吃腌制食物。

2、不吃或少吃煙熏和油煎食物。

3、不吃霉變的食物。

4、不吸煙、少飲酒。

5、飲食定量、切記暴飲暴食，養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣。

6、多吃新鮮蔬菜和水果。

7、保護(hù)食用水的衛(wèi)生。

8、積極治療萎縮性胃炎、胃潰瘍、惡性貧血等疾病，提早消除癌前病變。

飲食因素與胃癌發(fā)生密切相關(guān)，多食鹽漬、腌曬、煙熏食品是胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。我國(guó)胃癌高發(fā)地在山東省臨朐縣、福建省長(zhǎng)樂(lè)市、遼寧市莊河縣的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)嘏c胃癌高發(fā)密切相關(guān)的危險(xiǎn)因素包括食鹽攝入、食用魚(yú)露及咸豬肉等。高濃度的氯化鈉能破壞胃黏液屏障和延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，間接促進(jìn)致癌物進(jìn)入胃黏膜靶細(xì)胞。同時(shí)，高鹽還能直接損傷胃黏膜上皮，導(dǎo)致上皮再生性增殖。早在 1963 年，Hirayama 率先報(bào)告了食用鹽腌食品與胃癌發(fā)生相關(guān)，隨后在不同國(guó)家進(jìn)行的研究并證實(shí)了高鹽飲食可以增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物模型顯示：高鹽飲食可導(dǎo)致大鼠發(fā)生胃炎，并可增加 N- 甲基 -N`- 硝基 -N- 亞硝基胍（MNNG）的致癌毒性，高鹽攝入促進(jìn)化學(xué)致癌物和幽門(mén)螺桿菌誘發(fā)的胃黏膜 DNA 損傷和癌變。一項(xiàng)在 24 個(gè)國(guó)家開(kāi)展的隨機(jī)對(duì)照研究顯示，尿鈉含量與胃癌死亡率相關(guān)，Pearson 相關(guān)系數(shù)在男性和女性分別為 0.70 和 0.74。我國(guó)對(duì)胃癌高、中、低發(fā)的 10 個(gè)縣的調(diào)查結(jié)果表明，高發(fā)區(qū)每人平均食鹽年消費(fèi)量為 9千克以上，明顯高于低發(fā)區(qū)的 4 ～ 7 千克。胃癌高發(fā)區(qū)食鹽量較多，主要是鹽漬食品。不過(guò)關(guān)于鹽漬與胃癌發(fā)生關(guān)系的研究結(jié)果并不盡一致。1997年，世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的報(bào)告顯示：共有 16 項(xiàng)病例對(duì)照研究探討胃癌和鹽 / 鹽漬食品的關(guān)系，但結(jié)果并不十分一致；其中 4 項(xiàng)研究顯示飲食總鹽 / 鈉攝入量越高，胃癌死亡率越高（OR=2.1 ～ 5.0），3 項(xiàng)研究顯示食用鹽攝入量與胃癌危險(xiǎn)性相關(guān)（OR=1.6 ～ 6.2），另有 5 項(xiàng)研究沒(méi)發(fā)現(xiàn)有明顯的相關(guān)關(guān)系。

對(duì)于健康的人群來(lái)說(shuō)，要做好防癌，首先一定要有一個(gè)健康的生活觀，特別是要保持并養(yǎng)成健康的生活方式，良好的飲食習(xí)慣能為我們規(guī)避更多不必要的患癌風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)和熊掌難以兼得，美味與健康有時(shí)也會(huì)產(chǎn)生沖突。腌菜、咸魚(yú)等高鹽食物就是其中的代表。那么什么飲食容易導(dǎo)致胃癌？胃癌的飲食護(hù)理又是什么呢？一起了解下。

什么容易導(dǎo)致胃癌

腌制品

胃癌也可以說(shuō)是典型的生活方式病，吃什么、怎么吃與胃癌的發(fā)病密切相關(guān)。人們已知長(zhǎng)期食用腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉等鹽漬食物容易誘發(fā)胃癌。這類(lèi)食品中含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，可形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類(lèi)物質(zhì)，從而增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛(ài)吃腌肉腌菜不無(wú)關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過(guò)程中燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。在廣東地區(qū)，雖然整體胃癌發(fā)病率不算高，但東部潮汕一帶，因?yàn)橛谐韵挑~(yú)腌菜的習(xí)慣，胃癌發(fā)病也較突出。

那為什么腌制類(lèi)的食品容易致癌呢？因?yàn)樗械碾缰剖称分卸己幸环N物質(zhì)叫做亞硝酸鹽，這是一種進(jìn)入體內(nèi)可以致癌的物質(zhì)，當(dāng)然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽也不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題，但是如果經(jīng)常攝入過(guò)量的亞硝酸鹽，就會(huì)出問(wèn)題，因?yàn)榇罅康膩喯跛猁}進(jìn)入體內(nèi)，可以轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種嚴(yán)重傷害細(xì)胞的物質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了，就可以轉(zhuǎn)化為癌癥。

那要怎么預(yù)防胃癌呢，做好以下六點(diǎn)，我們就能讓胃癌遠(yuǎn)離。

一，少吃或不吃腌制食品

腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽和二級(jí)胺，在胃內(nèi)適宜酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

二，

不吃霉變的食物

日常生活中常常會(huì)遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，同時(shí)某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級(jí)胺，進(jìn)入機(jī)體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類(lèi)化合物而致癌。

三，

要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

若飲食不定時(shí)定量、暴飲暴食、進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙，對(duì)胃是一個(gè)損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。同時(shí)，食鹽攝入量大，進(jìn)餐時(shí)好生悶氣與胃癌也有關(guān)系。

四，有胃病的人，要查幽門(mén)螺桿菌

幽門(mén)螺桿菌是Ⅰ類(lèi)致癌原，幽門(mén)螺桿菌會(huì)使胃病久治不愈，胃炎反反復(fù)復(fù)，故胃病總不好的人，要查幽門(mén)螺桿菌。而要除幽門(mén)螺桿菌，有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是用丁香茶葉泡水喝。這是因?yàn)槎∠悴枞~中含有丁香油和丁香酚，堅(jiān)持長(zhǎng)期飲用，可抑制幽門(mén)螺桿菌的活性，從而達(dá)到殺菌的作用。但不是一兩天就有效果，需要堅(jiān)持喝，一天喝的量不用太大，3--5克丁香茶葉熱水沖泡喝一杯，每天堅(jiān)持才有用。

五，

多吃新鮮蔬菜和水果

多吃含維生素A、B、E的食物，適當(dāng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)攝入，以利保護(hù)胃粘膜。