豬蹄對于人們來說，其實(shí)是一種比較好的食物，因?yàn)樨i蹄上面含有非常多的營養(yǎng)成分，盡管聽起來不好聽，但豬蹄卻是一種非常好的食物。不過，歷史上豬蹄曾經(jīng)還有一個(gè)名字，叫做“萬三蹄”?！叭f三”是一個(gè)人名，就是明朝初期的首富沈萬三，而萬三蹄這個(gè)名字也是沈萬三取的。沈萬三為什么要把豬蹄叫做萬三蹄呢?

朱元璋是明朝的創(chuàng)始人，由于他的基層背景，他非常討厭腐敗官員。因此，在他執(zhí)政期間，官場的貪污賄賂是在地獄里實(shí)行的。俗話說，“伴君如伴虎”。，朱元璋的手段也是出了名的厲害，身邊的大臣往往有一句話沒有說對，就會(huì)引來滅頂之災(zāi)，因此，與皇帝交談逐漸成為一門藝術(shù)。如何在不與皇帝發(fā)生沖突的情況下回答皇帝的問題需要智慧。

元末明初，江蘇有一個(gè)富商，名叫沈萬三。沈萬三的繁榮歷史可以追溯到元朝，當(dāng)時(shí)政府對外開放邊境。結(jié)果，高麗、日本和東南亞的商人相繼來到中國做生意。沈萬三借此機(jī)會(huì)成功了。

朱元璋奪取世界時(shí)，在蘇州與張士誠對峙。沈萬三是支持張士誠的財(cái)團(tuán)之一。換句話說，沈萬三是朱元璋以前的敵人!后來，朱元璋建都南京時(shí)，沈萬三要求朱元璋親自己獎(jiǎng)勵(lì)軍隊(duì)。軍隊(duì)是皇帝的軍隊(duì)。你一個(gè)商人要犒勞軍隊(duì)，怕是有什么非分之想!就這樣，沈萬三深深的得罪了朱元璋。

朱元璋一直把沈萬三記在心里，希望有一天能解決他。機(jī)會(huì)來了。宴會(huì)上，沈萬三也被邀請過來。這一次，朱元璋不得不尋找機(jī)會(huì)。

宴會(huì)開始了，聊著天，朱元璋指著一盤豬蹄問沈萬三，“沈愛卿，你覺得這是什么?”沈萬三的腦袋翁了一聲，知道朱元璋找自己的錯(cuò)，回答不好，腦袋就留在這里了。如果你直接回答“豬蹄”，朱元璋的“朱”和“豬”是同音字，它會(huì)影響皇帝，但你不能不回答，那更是不想活了。

想到這，沈萬三立刻站起來，恭敬地向朱元璋鞠了一躬?！斑@是萬三蹄?！敝煸奥犃诉@話，什么也沒說。即使皇帝也不能隨便殺人，只好放過了沈萬三，沈萬三5個(gè)字的機(jī)智回答，保住了自己的性命。

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萬三蹄是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。

當(dāng)?shù)亟腥f三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。

明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國都避諱說豬(朱)。有個(gè)有錢人叫沈萬三，因?yàn)樯蛉f三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古時(shí)不可在皇上面前動(dòng)兇器)，而沈萬三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法.朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，于是萬三蹄由此得名。

烹制方法

1.將豬肘放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。

2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。

3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時(shí)候是用蹄膀中的一根細(xì)骨代刀。