“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，作為國(guó)內(nèi)餐桌上最常見(jiàn)的淡水魚之一，相信大家都不會(huì)對(duì)武昌魚感到陌生。不過(guò)武昌魚雖然叫“武昌”但原產(chǎn)地并非來(lái)自武昌，而是現(xiàn)在的鄂州。據(jù)說(shuō)在三國(guó)時(shí)期，孫權(quán)巡游鄂城時(shí)把鄂城改名為武昌，此后還發(fā)現(xiàn)這里的鳊魚十分美味，此后這里的魚也被稱為武昌魚?？梢哉f(shuō)武昌魚還被刻上了我國(guó)悠久的魚文化，下面就為大家介紹下關(guān)于武昌魚的歷史，來(lái)一起看看吧。

若論及武漢的特色食品，對(duì)武漢有所了解的朋友都能說(shuō)出幾個(gè)：熱干面，周黑鴨，武昌魚等等。特別是武昌魚之名聲，因毛主席在《水調(diào)歌頭.游泳》中的名句“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”而廣為流傳，幾乎每一位來(lái)武漢三鎮(zhèn)游玩的游客都想一飽口福。

然而你可能有所不知，這種個(gè)頭不大、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚類雖然冠有“武昌”的名頭，可是它并不來(lái)自于如今的武昌，這是怎么回事呢?這種魚究竟好吃在哪里呢?下面筆者和朋友們來(lái)聊一聊武昌魚小史。

一.武昌魚為何不來(lái)自“武昌”?

武昌魚以“武昌”為名，僅僅說(shuō)明了它與武昌這個(gè)地名的緊密聯(lián)系。它的學(xué)名叫團(tuán)頭魴，舊稱鳊魚，屬于鯉科魴屬，繁殖能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，又易養(yǎng)易捕，幾千年來(lái)都是長(zhǎng)江中游地區(qū)的特產(chǎn)優(yōu)良淡水魚類。

武昌魚

為什么我說(shuō)它不來(lái)自武昌呢?這是源自于漢末三國(guó)時(shí)期的一段往事：孫權(quán)筑城。

公元208年，孫劉聯(lián)軍在赤壁之戰(zhàn)擊敗曹操后，荊州大地上就率先形成了曹、劉、孫三足鼎立的局面。劉備的第一大將關(guān)羽在鎮(zhèn)守江陵并出擊襄樊時(shí)，遭到了孫權(quán)的大將呂蒙的偷襲，連人帶地盤全落入孫權(quán)之手。劉備一怒之下率領(lǐng)大軍浩蕩而來(lái)，意圖重奪荊州。

孫權(quán)趕緊組織荊州防線，于公元221年下令在如今的武漢市武昌地界(當(dāng)時(shí)屬鄂州)修筑夏口城作為軍事要塞，并建造后來(lái)聞名天下的黃鶴樓作為瞭望崗樓，同時(shí)在如今的湖北省鄂州市境內(nèi)建造武昌城并設(shè)縣，取“以武而昌”之意，并在此修建了吳王避暑宮作為自己避暑讀書的地方。

荊州各郡劃分圖

由此可見(jiàn)，如今的武漢武昌是當(dāng)年的鄂州地界，而當(dāng)年的武昌縣則是今天的鄂州市，相當(dāng)于古今兩地互換了位置。

讓我們?cè)倏纯次洳~的原產(chǎn)地——梁子湖。梁子湖別名樊湖，是湖北省第一大湖，湖區(qū)主體位于鄂州市境內(nèi)的梁子湖區(qū)，水系縱橫交錯(cuò)，其水流經(jīng)長(zhǎng)港匯入長(zhǎng)江樊口，是三國(guó)時(shí)期武昌縣的管轄地帶。雖然有部分湖區(qū)位于如今的武漢市江夏區(qū)，但也與設(shè)在今武昌地界的夏口城相距甚遠(yuǎn)。武昌魚群每年都會(huì)順著水流到樊口處交配，然后洄游到梁子湖產(chǎn)卵，因而武昌魚又被叫做樊口鳊魚。

梁子湖水系

因此，武昌魚之“武昌”指的是孫權(quán)所設(shè)置的那個(gè)武昌縣，而不是今天的武漢三鎮(zhèn)之武昌。毛主席在1975年5月3日的一次講話中就說(shuō)到：武昌魚不是今天的武昌，是古代武昌，在現(xiàn)在的武昌和大冶縣之間，那個(gè)地方出鳊魚。”今天的鄂州已經(jīng)不叫原來(lái)的武昌名了，所以說(shuō)武昌魚不來(lái)自“武昌”也沒(méi)什么毛病，也不影響它成為武漢的重要特產(chǎn)之一。

孫權(quán)及他的后代東吳末帝孫皓也喜歡在武昌吃魚，都曾把都城從建業(yè)遷到武昌。但是建業(yè)的大臣和百姓們卻想回建業(yè)吃魚，留下了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚。寧還建業(yè)死，不止武昌居”的童謠。換做今天的話說(shuō)，孫吳皇室?guī)У倪@一幫南京人寧可回南京喝白開水，也不想在鄂州吃武昌魚。

三國(guó)東吳版圖

這也難怪，普通老百姓搬家都是一件不容易的事，更別提一個(gè)政權(quán)搬遷都城了，這不是一兩種食物能左右的事情。

二.古人對(duì)武昌魚有多喜愛(ài)?

這幫建業(yè)人既然不想吃武昌魚，為何還要說(shuō)古人有多么喜歡它呢?很簡(jiǎn)單，不論是一個(gè)物品還是一個(gè)人，即使你不喜歡“它”，總有別的人稀罕，更何況這個(gè)“它”還有那么多的閃光點(diǎn)。

先看《武昌縣志》中的一個(gè)記載：“縣西北五里有樊口，鳊魚產(chǎn)樊口者甲天下”。這句話明明白白告訴了讀者，在梁子湖(樊湖)匯入長(zhǎng)江的樊口處出產(chǎn)的鳊魚，是全天下最好吃的鳊魚。鄂東地區(qū)的人民亦有民諺曰：“黃州豆腐鄂城酒，樊口鳊魚巴河藕”，一句話點(diǎn)明了包括樊口鳊魚在內(nèi)的四種鄂東特產(chǎn)。

湖北藕

如果說(shuō)地方縣志和當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)自家產(chǎn)的魚類可能有“打廣告”的嫌疑的話，那么我們來(lái)看看那些歷史上著名的“外鄉(xiāng)人”對(duì)武昌魚有著怎樣的評(píng)價(jià)。

千百年來(lái)，到長(zhǎng)江中下游武昌地區(qū)來(lái)游覽的文人墨客和美食家們不計(jì)其數(shù)，并不約而同地品嘗了樊口鳊魚的味道。

北周詩(shī)人庾信夾了一塊魚肉后，直接將孫吳百姓的那句童謠給改成“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”。

盛唐那位很忙的詩(shī)圣杜甫喝了一口魚湯后，聊以《解悶十二首》慰心：“即今耆舊無(wú)新語(yǔ)，漫釣槎頭縮項(xiàng)鳊”。

杜甫(712年—770年)，字子美，自號(hào)少陵野老

南宋文人周端朝在看漁民打了一網(wǎng)樊口鳊魚后，在湖畔賦詩(shī)《三江口》：“曉夢(mèng)驚辭赤壁鶴，夜棲看打武昌魚”。

元代詩(shī)人馬祖常吐了一根魚刺后，寫下《送宋顯夫南歸》一詩(shī)勸慰朋友：“攜幼歸來(lái)拜丘隴，南游莫戀武昌魚”。武昌魚雖好吃，可不能貪筷哦!

最近的網(wǎng)絡(luò)熱劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中那位一天只吃了一頓的邊塞詩(shī)人程參(岑參)，在《送費(fèi)子歸武昌》中寫到“秋來(lái)倍憶武昌魚，夢(mèng)著只在巴陵道”，或許他這么喜歡武昌魚就是這次餓肚子的經(jīng)歷搞的。

梁子湖捕魚節(jié)(鄂州梁子島)

宋代乃至中國(guó)歷史上的頂級(jí)文豪兼美食家蘇東坡被貶黃州后，自然不會(huì)放過(guò)武昌魚這一美食。他時(shí)常在樊口與潘大臨等友人垂釣鳊魚，再帶回去研究各種花式吃法，并為此留下一首《鳊魚》：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹?！边@里說(shuō)的解縮項(xiàng)和杜甫詩(shī)句中的縮項(xiàng)鳊都指的是有著“縮脖子”特征的樊口鳊魚。

東坡在另一首詩(shī)中繼續(xù)夸道：“長(zhǎng)江繞廓知魚美，好山連竹覺(jué)筍香?！闭媸菍?duì)這種魚喜愛(ài)到了一種程度。

蘇軾(1037年—1101年)，世稱蘇東坡

這么多重量級(jí)的文人雅士都對(duì)武昌魚贊美有加，可見(jiàn)武昌魚作為一種食用魚類確有其過(guò)人之處。

三.新中國(guó)成立后武昌魚的科研和養(yǎng)殖

盡管有這么多的古人在傳揚(yáng)武昌魚的美名，但是受限于養(yǎng)殖和信息傳播技術(shù)水平，武昌魚在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)只是作為湖北東部地區(qū)的特產(chǎn)魚類而存在，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)研究的細(xì)分，亦未為天下人所熟知。

1956年，毛主席視察武漢，在長(zhǎng)江里游泳并吃過(guò)武昌魚后，寫下了著名的《水調(diào)歌頭.游泳》一詞。他一直愛(ài)吃各種魚類，但是專門寫詩(shī)詞來(lái)夸贊一種魚還是第一次。

然而武昌魚產(chǎn)業(yè)之發(fā)達(dá)憑借的絕不只是這一句“廣告詞”，它背后依靠的是新中國(guó)那一群深入江河湖泊數(shù)年如一日的水生生物學(xué)家和研究者們。早在《水調(diào)歌頭.游泳》寫出的前一年，中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所就組織了一個(gè)20多人的工作隊(duì),到梁子湖進(jìn)行為期一年半的綜合科學(xué)考察。

易伯魯教授團(tuán)隊(duì)在梁子湖考察合影

原來(lái)歷史上的武昌魚具體包括三個(gè)品種：三角魴、長(zhǎng)春鳊和團(tuán)頭魴，都屬于鳊魚系。參與了這次梁子湖考察活動(dòng)的魚類學(xué)家易伯魯教授發(fā)現(xiàn),通常稱作“平胸鳊”的魴魚中,存在著“三角鳊”和“團(tuán)頭蝙”之分。在將這兩種鳊魚的頭部和口部之形狀、背鰭之高度、尾柄之長(zhǎng)度和高度之比例,以及骨骼、鰾、鰓耙的數(shù)目等性狀,內(nèi)部結(jié)構(gòu)多方面進(jìn)行了形態(tài)學(xué)比較研究后 , 易伯魯教授在1955年將“團(tuán)頭鳊”命名為“團(tuán)頭魴”，并在1965年最終將其定為武昌魚的正式品種。

經(jīng)過(guò)易伯魯教授的努力，武昌魚的“名分”最終確定。后來(lái)經(jīng)過(guò)更進(jìn)一步的研究，對(duì)武昌魚的生長(zhǎng)、采食、洄游繁殖等習(xí)性特征了解地更加清楚，這就為成規(guī)模的武昌魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)活動(dòng)開辟了綠色通道。

1951年，易伯魯在太湖科考

改革開放后，鄂州市委市政府利用鄂州湖泊多水域廣的特點(diǎn)，一方面實(shí)行漁業(yè)承包責(zé)任制，促使鄂州三山村通過(guò)養(yǎng)殖武昌魚等魚類發(fā)家致富，90年代就有近百個(gè)萬(wàn)元戶。另一方面對(duì)漁業(yè)資源進(jìn)行集體規(guī)劃和分戶開挖，在三山湖等幾個(gè)面積比較大的湖泊進(jìn)行魚蝦蟹蚌綜合養(yǎng)殖以及蘆葦?shù)人献魑锏牧Ⅲw種植，并推廣科學(xué)養(yǎng)殖。武漢市也在自己管理的湖泊內(nèi)發(fā)展武昌魚的養(yǎng)殖業(yè)。

楚天都市報(bào)對(duì)“武昌魚之父”易伯魯?shù)膶趫?bào)道

經(jīng)過(guò)鄂州市與武漢市的一番努力，梁子湖地區(qū)已經(jīng)建成了集養(yǎng)殖、捕撈、加工、貿(mào)易于一體的武昌魚商品基地，精養(yǎng)武昌魚面積達(dá)到18萬(wàn)畝，并建立了全國(guó)第一個(gè)“武昌魚研究所”，不但解決了魚苗繁殖的問(wèn)題，還將武昌魚養(yǎng)殖業(yè)拓展到了其他省份。比如長(zhǎng)江下游的江蘇省的蘇州、常州和無(wú)錫等地區(qū)，武昌魚產(chǎn)量竟然占到了全國(guó)產(chǎn)量的四分之一。論漁業(yè)發(fā)展總數(shù)據(jù)，2010年武昌魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量為652215噸，在我國(guó)水產(chǎn)魚類中排名第七位。

我國(guó)2012—2016年武昌魚年產(chǎn)量變化

武昌魚不僅是中國(guó)人的盤中美食，亦是中外交流的特別寶物。先后有幾十個(gè)國(guó)家的國(guó)際友人來(lái)到中國(guó)品嘗了武昌魚的味道，剛果共和國(guó)的漁業(yè)專家到鄂州來(lái)考察武昌魚產(chǎn)業(yè)，并努力促成武昌魚在非洲大地安家。美國(guó)的瑪瑞塔市市長(zhǎng)南希訪問(wèn)鄂州時(shí)，也表示要把武昌魚種帶到美國(guó)去，筆者也不清楚她最后帶回去沒(méi)有。不管怎么樣，武昌魚的規(guī)?；蛧?guó)際化已成為定局，在湖北之外的地方吃到它已不是什么難事。

四.武昌魚的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值

說(shuō)了這么久，筆者還只是在武昌魚的歷史中穿插講述了其優(yōu)點(diǎn)所在?，F(xiàn)在來(lái)向朋友們歸納一下它的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，武昌魚在魚類中屬于“短小精悍”，個(gè)頭不大卻渾身是寶，幾乎沒(méi)有不能吃的地方而且很有賣相。首先是肉多且口感鮮嫩，有種入口即化的感覺(jué)，魚刺雖然多了點(diǎn)，但卻適合各種烹調(diào)方法，適合各個(gè)年齡段的人品嘗。其次，武昌魚肉和魚皮中含有豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和膠原蛋白，脂溶性的維生素A、D、E與水溶性的維生素B、C，鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)微量元素，還有適度的脂肪含量與有益脂肪酸，多吃也不怕胖的那種。

武昌魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值自然不會(huì)小。武昌魚靠吃水草為生，魚苗過(guò)兩冬齡就性成熟，苗種量多，生長(zhǎng)較快、抗逆性強(qiáng)、回捕率高。武昌魚也不挑居住的地方，湖泊、水庫(kù)、池塘、溝渠,都可養(yǎng)活。梁子湖就擁有適宜其生長(zhǎng)發(fā)育的一切優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，其水生植被群落中的沉水群落之生物量達(dá)到70.08%的比例,對(duì)武昌魚而言就是一個(gè)繁衍生息的天堂。其他地區(qū)的大湖，像江蘇的太湖和洪澤湖就有類似的養(yǎng)殖環(huán)境。養(yǎng)殖便利，產(chǎn)量又高，又受人喜歡，這經(jīng)濟(jì)價(jià)值能不杠杠的嗎?

一條小小的武昌魚，就這樣游過(guò)了武昌地區(qū)數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河。那么你喜歡吃武昌魚嗎?

文：鐵騎如風(fēng)