殺豬的”只會殺豬手藝并不全面，還要會賣肉。煺毛開膛后的豬稱“白條子”，潔白干凈，皮下不能有存血，免得被認(rèn)為宰的是病豬或死豬，影響賣肉。白條子上了案子卸下頭、蹄，用大砍刀劈開脊骨，再用剔刀割開皮肉，白條豬一分為二。分割時(shí)，刀鋒略斜，分開的豬肉成斜面，看上去顯得膘厚。

因過去買肉喜歡買肥肉，有句俗語“吃瘦要吃肥中瘦，吃肥不吃瘦中肥”。賣肉是必須肥瘦搭配得當(dāng)，即讓買主滿意，不好賣的部位還要搭配出去，不然賣到最后，只剩下不好賣的部位就要“耗案子”，多耗時(shí)間，還要降價(jià)處理。

同樣的白條豬卻不能賣同樣的價(jià)錢，特別是過年過節(jié)，手藝差的在“耗案子”，手藝好的早早賣完又殺了“接刀”，一個不夠賣又接著殺豬來賣，就顯出手藝的好壞，“有同行，沒同利”?，F(xiàn)在，賣肉的比過去復(fù)雜多了，不但去了頭蹄，還要登皮剔骨，分割賣肉，前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油等，不同部位，不同的價(jià)格。

有的還備有切片機(jī)、絞餡機(jī)。過去賣不完的肉，用繩子吊著系到井里，以防腐爛，現(xiàn)在有了冷庫、冰柜等冷藏設(shè)備，服務(wù)也多樣化了。至今屠宰已機(jī)械化、自動化。有的只賣不殺，有的只殺不賣，已不在老手藝的話題之內(nèi)了。