豬腰焯水和不焯水區(qū)別
語心君
豬腰焯水可以去除腥味和騷味,并且炒制出來的顏色比較鮮亮。不焯水的豬腰口感較鮮嫩。豬腰一般指豬腰子,即豬腎,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)成分。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌等,如炒腰花、“宮保腰塊”等。
豬腰焯水和不焯水區(qū)別
選購豬腰子時(shí),要看其顏色。通常新鮮的豬腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色。
不新鮮的豬腰子顏色發(fā)青,被水泡過后變?yōu)榘咨?,質(zhì)地松軟,膨脹無彈性,并散發(fā)一股異味。還要看豬腰子的表面有沒有血點(diǎn),如果有,則不正常。
注意腎紅腫的豬腰子,可以將豬腰切開,若髓質(zhì)和皮質(zhì)模糊不清,則為腎紅腫的豬腰子。