茄子是我們餐桌上常見的食物，它的營養(yǎng)價值是非常全面的，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、以及多種維生素，具有清熱活血，延緩衰老等功效，我們在家中最常做就是紅燒茄子，吐客網(wǎng)今天就給大家介紹一下紅燒茄子的做法以及做茄子的小竅門，一起來看看吧。

紅燒茄子的做法

1、紅燒茄子炒肉末

材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用;將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用;將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒;茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

2、紅燒茄子炒青椒

材料：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

做法：將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘;青椒和西紅柿洗凈切塊，蒜子一部分切片，一部分切末;將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那么吸油;鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片，下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟，放入西紅柿和青椒，調(diào)入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻，出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

茄子做菜小竅門

1、茄子切塊后要盡快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火。

2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多余的油。

3、燒茄子時加入的淀粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁。

4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡。

紅燒茄子是一道家常菜，做法其實很簡單，我們在做紅燒茄子時候可以適量加入一些輔料，調(diào)節(jié)下口味，吐客網(wǎng)提醒大家，茄子比較容易吸油，我們在做茄子時可以在底盤墊上一些紙巾，吸收下多余的油脂，這樣也更利于身體健康。