著名菜肴佛跳墻，是一道許多人吃過(guò)之后就忘不了的佳肴，是福建福州當(dāng)?shù)氐拿?。至于佛跳墻是什么菜系的名菜，它屬于八大菜系之一的閩菜。這道菜乃眾多食材，加入高湯和紹興酒文火煨制而成，十分的濃郁葷香，讓人吃過(guò)之后就難以忘懷。

佛跳墻屬于閩菜系

鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇等匯聚一壇，加入高湯和紹興酒之后，用文火滿(mǎn)滿(mǎn)的煨制，最后制成一壇令人流口水的名菜佛跳墻。因?yàn)檫@道菜通常用壇子煨制，里面的菜品也十分的豐富，所以它又名滿(mǎn)壇香、福壽全。這是一道口感濃郁葷香，軟嫩柔潤(rùn)味中有味的名菜。

許多人吃過(guò)佛跳墻之后，都再難忘卻它的美味。那么佛跳墻是什么菜系的名菜呢？它屬于八大菜系之一的閩菜，是福建福州當(dāng)?shù)氐拿?。因?yàn)檫@道菜乃幾十種原料煨于一壇，每一種才都有葷味，但也都保留了各自的特色，美吃一口都有不同的感受。

因?yàn)榉鹛鴫尤肓烁邷徒B興酒，在煨成開(kāi)壇之時(shí)，只要輕輕的掀開(kāi)一點(diǎn)，那冒出來(lái)的香味就讓人流口水。而且這道菜不僅十分美味，它的營(yíng)養(yǎng)功效也十分的可觀，比如這道菜有增強(qiáng)免疫力、調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏等功效。特別是受傷的人吃這道菜，還有加速傷口愈合的效果。

關(guān)于這道菜的來(lái)歷有兩個(gè)說(shuō)法，一個(gè)是在清朝道光年間，福州官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，席間有一道叫做“福壽全”的菜，乃眾多大葷菜慢火煨制而成。周蓮很喜歡這道菜，回去之后就按照這道菜的制作方法，減少了肉類(lèi)用量，加入了多種海鮮。在一次文人聚會(huì)的筵席，送上了這道改良的才，有人吃過(guò)之后，就賦詩(shī)：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”所以這道菜從此之后就叫佛跳墻。

還有一個(gè)說(shuō)法，這道菜的發(fā)明者是一個(gè)乞丐。有一些乞丐拎著破瓦罐每天到處要飯，然后將各種殘羹剩飯全部聚集在一起。一天某飯館老板問(wèn)道一縷奇香，發(fā)現(xiàn)那剩酒剩菜倒在一起，得到了啟發(fā)，于是回去后用各種原材料雜燴，再配以酒用文火煨，最后制成了佛跳墻。