蓮子又叫做白蓮，它的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富。既然蓮子的營養(yǎng)價值這么豐富，我們?nèi)绾翁暨x優(yōu)質(zhì)的蓮子呢？接下來就和大家

蓮子好壞怎樣分辨

外觀

優(yōu)質(zhì)的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質(zhì)的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒有明顯的光澤。

口感

一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進嘴里香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴里就碎了。

工藝

這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質(zhì)的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬干后表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮?fù)ǔＪ怯捎谏徸拥牟烧獣r間過晚，導(dǎo)致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學(xué)去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數(shù)為純白色。

產(chǎn)地

一般來說，蓮子產(chǎn)地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產(chǎn)的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產(chǎn)的白蓮稍煮即熟，口感松軟，品質(zhì)要比其它產(chǎn)地的好一些。我們在購買時不妨選擇一些建寧生產(chǎn)的蓮子。

泡發(fā)

蓮子的好壞也可以通過泡發(fā)來鑒別，簡單的說就是把白蓮泡進水里，觀察其變化。一般優(yōu)質(zhì)的蓮子，泡發(fā)后會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質(zhì)。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒什么明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。

注意事項

在食用蓮子時，清洗后可以直接放進鍋里，不需要浸泡，一般浸泡后會延長白蓮的煮爛時間，越泡越煮不爛。

參考資料

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