花鰻魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的食用魚類。這種魚一般生活在我國沿海地區(qū)尤其是長江口、浙江飛云江口和北雁蕩，它又叫做花鰻鱺。它做法多樣，味道較好，近年來人們還研究出了

如何辨別花鰻優(yōu)劣

色澤

優(yōu)質花鰻在加工制作中一般較精細，添加物質較少，所以顏色和花鰻魚的顏色是較接近的，一般是黃色，表面鮮亮有光澤。而劣質的在加工中一般加入了其它物質，導致顏色不純正，表面較暗淡，沒有明顯的光澤。

完整度

花鰻魚在加工中多數是加工整條魚，加工時會比較仔細，不會損壞原花鰻魚。所以質量較好的花鰻干整體比較完整，大小長度都是較固定的，不會出現(xiàn)一個大一個小的狀況，底部也沒有碎屑或其它雜物。而市面上一些劣質的由于商家想讓它們看起來更多一些，所以花鰻干多數是不完整的，有的還是一節(jié)一節(jié)的，破碎性較大，有碎屑等雜物。

干度

花鰻魚在加工過程中，多采用自然風干，水份屬于正常流失，這在一定程度上保證了鰻魚干的味道。品質較好的鰻魚干干度是比較足的，聞起來味道鮮美。而一些不法商家為了提高花鰻干的重量，在加工中會留有較多的水份，導致表面干度不足，摸上去水水的，手上會沾到水，聞起來鮮味不明顯。

選材

一般情況下，優(yōu)質花鰻干選用的是天然野生花鰻魚，曬干度為9成左右，不添加食用鹽。而市場上劣質的鰻魚干采用的大多是人工養(yǎng)殖的花鰻，大小上會和天然花鰻有區(qū)別，濕度較重，為了提味或增加保質期還會加入一定量的食鹽。

口感

純正的花鰻口感是比較好的，放入嘴里感覺肉質較軟，香味較濃，咸度剛剛好。而質量不是很好的鰻魚干一般口感會較差一些，嚼起來有點硬，香味不明顯，放在嘴里感覺有點濕，咸味重。

注意事項

花鰻干用清水浸泡洗凈之后，切成條狀或者片狀，用于燉，炒，紅燒，煮湯均有獨特的風味。大家不妨嘗試一下。

參考資料

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