茶以其種類的繁多、滋味的憨醇，使之在幾千年的悠悠歷史中立于不敗之地。就算是有咖啡、可樂侵入的今天，茶也仍能以高貴的姿態(tài)，立于飲品界的最高端。當然我所說的是品質(zhì)好，味道佳的

鐵觀音茶葉鑒別方法

觀型

正品鐵觀音干茶入手沉重，呈墨綠色。如果進行了輕發(fā)酵則以青綠色居多，有些也會偏金黃色；如果是中發(fā)酵，則大多是金黃或橙黃色。此外鐵觀音的葉上帶白霜基本上都是卷曲的，有蜻蜓頭、蛤蟆腿之說。

聽聲

優(yōu)質(zhì)的鐵觀音由于自身質(zhì)地以及制作工藝的關系，會比較堅實，相比劣質(zhì)茶葉重量會重些。所以可以在放茶葉的過程中，通過聲音辨別。如果放進茶壺中發(fā)出輕脆的“鐺鐺”聲為上品。如果發(fā)出暗啞陰晦之聲則為次品。

察色

優(yōu)質(zhì)的鐵觀音湯純而泛金黃之色，上品更是光澤度強、顏色明亮。像有些沖泡后色淺而不純是為次品。

葉底

以前我們辨別鐵觀音純不純，很大的一個方法是看沖泡后，有沒有紅鑲邊的出現(xiàn)。如果有則為真。其實所謂的紅鑲邊也就是茶葉邊緣出現(xiàn)的暗紅色。但現(xiàn)在工藝講究精益求精，很多茶葉在加工時就將紅鑲邊去掉了，所以我們現(xiàn)在很少能看到紅鑲邊這種情況。但由于是加工去邊，所以葉子的邊緣一定不完整，只要將泡過的茶葉取出看下邊緣，就可得出結論了。

茶香

都說鐵觀音的“蘭花香”無茶可仿，具有蘭花香的鐵觀音醇味十足。一般鐵觀音的“蘭花香”分為兩種，一種為剛性、霸道但回味不足；另一種為清純、含蓄源遠流長，此兩種皆為上品。除此之外還有一些鐵觀音因制作工藝失敗，沒有出現(xiàn)這種幽雅的“蘭花香”則被視為次品。

品韻

好茶以“純”字為第一要素。大家都知道茶葉偏苦，但它不會苦到讓人無法接受的地步。而且好茶除了有些微苦以外，不會出現(xiàn)其它不好的口感。像“澀”這種口感就是茶中第一大忌。好茶入口時會些粗糙感，但時間很短，如果這種粗糙感久而不退則不能稱為好茶。

回甘

這點是鐵觀音經(jīng)久不衰的重要原因之一。鐵觀音入口后，不管是哪種發(fā)酵，都會立刻回味一些甘甜在喉頭處。又稱為回甜，其回甜的時間長短不一，強弱各異，以回甜時長間，回甜強度高的為上品。

沖泡次數(shù)

這點也是鑒別鐵觀音最重要的一點。“七泡而有余香”是鐵觀音最重要的優(yōu)點之一，一般沖泡的次數(shù)越多，茶的品質(zhì)越好。市場上有時會用“本山、毛蟹”來冒充鐵觀音，這時只需多充泡幾次就能很好的分辨出來了。

產(chǎn)地

憑借產(chǎn)地判斷茶質(zhì)好壞的原理，可以參照五常大米。也就是說，不同的土壤質(zhì)地，不同的栽培氣候，生產(chǎn)出的茶也盡相同。在所有產(chǎn)地中，福建安溪的鐵觀音被人們譽為最好，所以大家在選擇時可以先看下產(chǎn)地哦!

注意事項

好茶由于受地域和加工的限制十分難得，如果大家有幸遇到了優(yōu)質(zhì)鐵觀音，一定不要錯過。

參考資料

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