工具/材料

牦牛奶

磚茶

鹽

水

打酥油

制作酥油的前一天傍晚將牦牛奶擠好，靜放過(guò)夜后再用。

將靜放過(guò)夜的牛奶倒入木桶。

牛奶發(fā)酵后會(huì)有點(diǎn)固化，需要在木桶中上下擠壓300下，充分打散；打散后靜置10分鐘。

加一勺溫水后，打九下停一下；再加一勺溫水，打九下停一下，如此重復(fù)10次，讓牛奶水、油分離。

然后再繼續(xù)打100下，之后靜置10分鐘。

接著加一勺溫水，還是按“打九下停一下”的方式重復(fù)10次后，繼續(xù)打100下。

此時(shí)木棍上會(huì)出現(xiàn)小顆粒狀的奶粒子，酥油差不多就出來(lái)了。

在裝酥油的木桶里先倒一點(diǎn)冷水，然后舀入酥油，用勺子擠壓后，將水倒出。

再一次舀入冷水，擠壓酥油，將水倒出。

然后搖晃木桶，通過(guò)離心力，使酥油團(tuán)成圓柱形。

再加入冷水，浸泡半小時(shí)左右之后，酥油就可以取出來(lái)了。

打酥油茶

將磚茶煮成的茶水，倒入打茶桶。

放入一些酥油和少許鹽巴。

上下擠壓十幾下。

倒入茶壺，這樣酥油茶就做好了。酥油茶一般會(huì)搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。

酥油煎奶渣

打完酥油的牛奶倒入鍋中，中火慢煮，不要讓它沸騰。

大約10分鐘左右牛奶會(huì)變成半透明淡綠色的液體。

這時(shí)，鍋底就會(huì)出現(xiàn)奶渣。

將奶渣舀出，濾干水。

將濾干水的奶渣放入面粉，搓揉成面團(tuán)后，用手捏成面餅狀。

在熱鍋中加入酥油，

等酥油融化后，放入奶渣餅。

用小火炸至金黃就可以了。根據(jù)個(gè)人口味，選擇加鹽還是白糖后即可食用。

特別提示

1、曬干的奶渣可以直接配酥油茶吃，還可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油，打出來(lái)的酥油是黃色的。
3、現(xiàn)擠的牦牛奶是做不出來(lái)酥油的，要靜放過(guò)夜，等它發(fā)酵。
4、第一次加50度的溫水是為了加快酥油的形成，擠壓300下以后，就只能加20度的溫水了，因?yàn)楦邷貢?huì)讓酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是為了讓酥油加速凝固，另一方面是為了清洗酥油，因?yàn)闆](méi)洗干凈的酥油會(huì)腐壞。