胡椒豬肚雞的做法
晴虹醬
工具/材料
豬肚 1個(gè)
整雞 1只
白胡椒 50克
生姜、枸杞、鹽 適量
首先來處理雞肉,將雞頭和雞爪去掉,把雞身清洗干凈,冷水下鍋,開火煮沸。
煮沸之后,將浮沫撇去,再把雞身撈出來放入熱水中,沖干凈表面的雜質(zhì)。
將白胡椒粒搗碎,裝進(jìn)紗布袋中,將紗布袋密封好,然后塞進(jìn)雞腹中。不建議用現(xiàn)成的白胡椒粉,因?yàn)楹妨Uw搗碎之后,煲出來的湯會(huì)更加香濃。
現(xiàn)在來處理豬肚。豬肚要預(yù)先洗干凈,用線將靠近肚尖部分的一端扎緊。
然后,將整只雞塞入豬肚,同時(shí)放入姜片,再封住豬肚的另一端。
豬肚入鍋燉之前,取兩雙干凈的筷子,預(yù)先在鍋里擺成“井”字,擺好之后再放入豬肚,這樣燉的時(shí)候不容易粘鍋。
接著,在鍋里加姜片,注入清水,水量需要完全沒過豬肚。然后開火將水燒沸后,再煮上2、3分鐘,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
燉好之后,將豬肚撈出,靜置在一旁等不燙手的時(shí)候再切開。
在豬肚上劃一道口子,取出整只雞。然后將豬肚切成細(xì)條,整雞切塊,和豬肚裝在一起。
最后,把切好的豬肚和雞肉放回鍋中,重新點(diǎn)火燒開,撒上一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝湯了。喝的時(shí)候,可以按照個(gè)人的口味再來加鹽。
特別提示
1、清洗豬肚是制作這道湯菜的關(guān)鍵,將豬肚買回家之后,把它的肥油還有淋巴完全切除,再用鹽、小蘇打粉和番薯粉涂抹在豬肚的內(nèi)外兩側(cè),經(jīng)過反復(fù)地搓揉和沖洗,直到它完全沒有異味即可。
2、考慮到將整只雞塞入豬肚有一定難度,建議大家在操作的時(shí)候可以先將雞切成小塊,焯水后再塞入豬肚里。
3、在燉湯的時(shí)候最好不要放鹽,因?yàn)榧恿他}之后會(huì)影響鮮味的析出。等成湯之后再根據(jù)個(gè)人的口味撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。
4、其實(shí)這道菜把雞肉和豬肚吃完,還可以用剩余的湯來涮一個(gè)小火鍋。煲湯的時(shí)候需要注意火候,湯煮沸后轉(zhuǎn)成中小火來慢燉,這樣的湯色會(huì)更加清澈、誘人。