工具/材料

精肉，蛋清，淀粉，糖，筍，豬油，生抽，面條，雪菜若干

準(zhǔn)備好上好精肉，切成肉片。

加入蛋清，淀粉，糖，抓勻備用。

準(zhǔn)備新鮮的筍，斜切成片，下水過濾澀味，然后將雪菜切碎。

熱鍋起油，燒至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可撈出。

豬油下鍋，在鍋底均勻化開，將雪菜下鍋，再倒入筍片和肉片不斷翻炒。

加入生抽，食鹽繼續(xù)翻炒片刻。

準(zhǔn)備好的高湯熬開，下入面條，面條一斷生就立刻撈出瀝干。

將高湯淋在面上，剛剛沒過面條即可，再將澆頭淋上即可。

特別提示

1、片兒川的“片兒”是指筍片和肉片。
2、燒之前先把高湯燒好。
3、澆頭單獨(dú)處理，然后再合在一起，這樣味道最好。