工具/材料

【內(nèi)餡】白砂糖30g、吉士粉3g、玉米淀粉3g、奶粉1g、糕粉3g、黃油18g（分成10g和8g裝兩碗）、煉乳38g、淡奶20g、全蛋液15g、白砂糖18g、香蕉90g（切成1.5cm厚）

【奶皮】牛奶50g、蛋清14g、白砂糖75g、低筋面粉110g、白醋3g、澄粉25g、豬油17g、泡打粉7g

首先，把軟化的黃油攪散，如果是冬天軟化黃油的話，可以用微波爐、電吹風(fēng)和暖手寶，甚至是你的體溫，總之不要放在低室溫下傻等。

接著，加入白砂糖攪拌均勻，變成黃油糖。然后加入蛋液繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后，再把淡奶和煉乳放進(jìn)去拌勻。

然后，把吉士粉、玉米淀粉、奶粉和糕粉倒入，繼續(xù)攪拌，直至全都變成糊狀即可。

把攪拌好的奶黃糊倒入一個(gè)淺盤里，在盤口覆蓋上高溫保鮮膜，放進(jìn)已經(jīng)上汽的蒸鍋里，開大火蒸10分鐘。

到時(shí)間后，取出來用刮刀進(jìn)行翻面，然后蓋上保鮮膜，繼續(xù)用大火蒸10分鐘。蒸好之后取出來，等奶黃餡冷卻，放進(jìn)冰箱冷藏備用。

接下來，在小鍋里放入白砂糖，開小火加熱至融化，加入黃油，把香蕉放進(jìn)去，制成黃油糖蕉。

現(xiàn)在開始制作奶皮，先把準(zhǔn)備好的澄粉、低筋面粉和泡打粉混合均勻，泡打粉如果有結(jié)塊就要過篩一下。然后加入豬油繼續(xù)拌勻，如果沒有豬油，也可以用淡味植物油代替。

另外準(zhǔn)備一個(gè)容器，在里面倒入蛋清、牛奶、白砂糖和白醋，一起混合直至砂糖融化。

接著，把剛剛混合好的粉類倒進(jìn)去，用刮板拌勻，直到面團(tuán)變得光滑又粘稠，然后蓋起來放入冰箱冷藏20分鐘。

待時(shí)間到之后取出，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)內(nèi)部已經(jīng)很膨脹了，要趕快把它們分成若干個(gè)25g的小面團(tuán)，分好后再裹上少許低筋面粉，面粉裹得越少口感越松軟。

然后，包入奶黃餡和一塊黃油糖蕉，面皮底部要留厚一些，封口處薄一些，包好后放在烤紙上，接著放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，開大火蒸10分鐘，奶皮奶黃包就出爐了。