清燉貉子肉

在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備貉子肉五百克，還要準(zhǔn)備適量的料酒和食用鹽，胡椒粉和醬油以及蔥段，還有姜片，也要適量準(zhǔn)備一些。

把準(zhǔn)備好的貉子肉用清水處理干凈以后，再把它切成塊狀，放到冷水中浸泡半小時(shí)，然后在鍋中放水，讓他冷水入鍋加熱，煮開以后用沸水焯2到3分鐘，取出以后瀝干水分。

在炒鍋中放適量食用油，加熱以后放入料酒，然后再把焯好的貉子肉入鍋翻炒，隨后加入醬油和食用鹽以及蔥姜，炒勻以后，再放入適量的清水，用大火燒開以后去掉浮沫，再用中小火，慢慢把肉燉爛，出鍋前加入適量的胡椒粉提味就能食用。

紅燒貉子肉

貉子肉用來紅燒也可以，但紅燒以前也要提前把它煮熟，再把肉撕成塊狀，在炒鍋中放入適量食用油，加熱以后放入紅燒醬油和豆豉，再放入適量白糖炒勻以后放入蔥姜，隨后才能把貉子肉入鍋，用大火快炒勻以后加食用鹽調(diào)味，出鍋前再加適量的胡椒粉和孜然粉就可以。

特別提示

殺貉的時(shí)候最好充分放血，肉要放入沸水鍋中焯一下，去掉浮沫，過兩次水。用時(shí)需要用料酒、胡椒粉、姜片等幫助去除腥味。