工具/材料

五花肉500克

紅薯淀粉50克

小黃姜10克

鹽5克

白糖3克

雞蛋2個

四川白酒15毫升

小蔥適量

花椒面1克

菜籽油1000毫升

選去皮的三層五花肉，切成5毫米左右的薄片。

姜片切成歲顆粒，倒入肉中。

加入雞蛋，紅薯淀粉，加入四川白酒，鹽巴，糖，然后充分抓勻，腌制20分鐘左右。

熱鍋起油，油溫六成熟的時候，下肉片翻炸，等肉片成熟后撈出瀝干。

油溫燒至七成熟，將肉片下油鍋繼續(xù)炸至兩面金黃，就可以撈出擺盤了。
撒上花椒面和蔥花即可。

特別提示

1、姜一定要用小黃姜，味道更鮮香。
2、白酒去腥效果最好。
3、腌制的時候不加水，只用雞蛋和淀粉，這樣酥肉包裹的更均勻，炸的時候不至于皮肉分離。