工具/材料

柑橘3個(gè)

雞蛋7個(gè)

牛奶500毫升

黃油100克

面粉250克

白砂糖25克

君度酒10毫升

鹽15克

蕎麥粉250克

牛奶600毫升

芝士，法式火腿適量

甜柑橘可麗餅

先取兩個(gè)柑橘，對(duì)半切開，榨橙汁。

再取一個(gè)柑橘，去皮。橘皮切絲，整只果肉切塊。

黃油倒入鍋中融化，煮沸后放在室溫下冷卻。

混合雞蛋，牛奶和白砂糖。加入黃油液體。

攪勻后加入面粉，要一邊篩粉一邊攪拌，蒙上保鮮膜密封片刻。

熱鍋放入黃油，融化后均勻涂抹在鍋底，并吸取多余的油分。

倒入面粉糊，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，形成一張均勻的薄餅。

等到邊緣變黃之后翻面，加熱至餅皮變色。折成三角形就可以盛出了。

將白糖倒入熱鍋中，保持中火，燒成焦糖。倒入君度酒燒一下。

加入橙汁，加入柑橘和柑橘皮。稍稍搖晃鍋?zhàn)?，使其均勻混合?/p>

加入一小塊黃油，待黃油融化，調(diào)味汁就完成了。將調(diào)味汁淋在餅皮上，甜柑橘可麗餅就完成了。

火腿芝士蕎麥味可麗餅

混合雞蛋，牛奶，鹽巴。倒入冷卻后的黃油液體，攪拌均勻。加入蕎麥粉，要一邊篩粉一邊攪拌至面糊狀。

將黃油塊放入平底鍋中，融化后均勻涂抹在鍋底，并吸取多余的油分。
倒入冷藏后的面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱３种谢稹?/p>

先加熱單面，然后翻面，加熱另一面。

在餅皮正中間打一個(gè)雞蛋，調(diào)大火，加熱至蛋白稍稍凝結(jié)再轉(zhuǎn)小火。

等蛋白熟透后，撒上gruyure芝士和法式火腿絲。

再將餅皮的四邊向里面折疊，即可裝出盛盤。

特別提示

1、在放面糊的時(shí)候，如果鍋不熱肯定會(huì)失敗。
2、一定要控制好油量，我們用黃油做，因?yàn)辄S油比較香，但是量不能太多。
3、君度酒的作用在于本身由橘子皮熬制，會(huì)有橘皮的香味，口味上會(huì)帶來很多層次。