工具/材料

豬大腸（帶腸頭）400g、草頭200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黃酒、老抽、鹽、糖適量

草頭圈子真正的主角其實(shí)是大腸。將處理好的大腸放入滾水，煮到外皮收縮成形后撈出。

撈出的大腸放入碗中，加入米醋、鹽，充分揉搓后，用清水洗凈。

接著將鍋中的水燒沸， 放入大腸煮1小時(shí)左右至熟軟。

煮好的大腸放涼至不燙手時(shí)，就可以將它斜切成約1cm寬的圈子。

熱鍋起油，下大腸煸炒。

加入黃酒、老抽、生抽、鹽和糖炒勻。

等大腸均勻上色后，加入開水，蓋上蓋小火燜煮5分鐘。

開蓋，調(diào)成大火收汁。淋入水淀粉，勾個(gè)薄芡，圈子就做好了。

然后炒草頭。將油鍋燒至八成熱，草頭只取頂端三片葉子，淋入高粱酒，加糖、鹽。

急火快炒，混勻后出鍋裝盤。

成菜的時(shí)候?qū)⑷ψ愉伒讲蓊^上即可。

圈子肥而不膩，草頭鮮嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。

特別提示

圈子選大腸的前段，比較厚比較粗的那一段，清洗大腸的時(shí)候，需要用面粉和鹽反復(fù)搓揉。大腸壁上的油脂不要去的太干凈，可以保留一些。焯水的時(shí)候火一定要大，水要寬。
草頭洗好后不要瀝的太干，直接下鍋，這樣炒出來(lái)比較嫩。炒草頭的時(shí)間特別短，怕來(lái)不及的話可以把鹽、糖直接放在草頭上一起下鍋。