工具/材料

花雕150毫升、酒釀50毫升、白胡椒粉少許、生抽2茶勺、洋蔥1個(gè)、小蔥5根、蒜3瓣、花蛤750g

首先處理花蛤，將花蛤放入較大的容器中，倒入溫水，加入海鹽，并滴入少許芝麻油，靜置3小時(shí)，讓花蛤吐凈泥沙。

花蛤吐沙期間，我們來(lái)備料。小蔥切段，洋蔥切絲，大蒜切片備用。

接下來(lái)開(kāi)大火，將鍋燒熱后倒油，依次加入蒜片、洋蔥絲，煸炒出香味。

然后倒入花蛤爆炒，鍋中先烹入花雕酒，再倒入酒釀。

翻炒均勻后加入生抽，蓋上蓋子們1-2分鐘，燜到花蛤殼都張開(kāi)。

倒入水淀粉勾芡，放入蔥段，撒上白胡椒粉調(diào)味，就可以出鍋了。

花雕醇厚，酒釀甘甜，嘬一口湯汁，吃一口花蛤，酒香又鮮香。

特別提示

花蛤吐沙一定要用20度的溫水，水溫太低的話，花蛤不愿意吐沙。
這道菜用到了兩種酒，花雕可以去腥提鮮，酒釀?dòng)写己竦拿紫?，又自帶一股甜味，可以使這道菜更加的爆滿和鮮甜。
這道菜需要用大火爆炒，要注意時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。蓋上蓋子燜是為了讓花蛤的殼盡快張開(kāi)。
注意這道菜不要加鹽，只要用少少的生抽來(lái)提味即可。最后要倒入水淀粉來(lái)勾芡，使得湯汁均勻地裹附在蛤蜊肉上，十分美味。