牛肉面是一道非常常見的傳統(tǒng)面食，幾乎每一個(gè)面館都能買到。但是吃過多個(gè)地方，不同面館的人肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一碗牛肉面看似相同，但在味道和口感上的差別是很大的，牛肉面也是需要精心的制作。今天就為大家?guī)硎澜缟先笞詈贸缘呐Ｈ饷?，而且全部都在中?guó)，小編也是第一次知道原來牛肉面還有如此多的講究，可以說吃后人生無憾了了。

一、中國(guó)臺(tái)灣牛肉面

中國(guó)臺(tái)灣牛肉面是中國(guó)臺(tái)灣經(jīng)典美食中的代表，去中國(guó)臺(tái)灣旅游的游客都一定會(huì)去吃一碗牛肉面。而且還名揚(yáng)海外，吸引了眾多外國(guó)游客和媒體的目光，目前祖國(guó)內(nèi)陸標(biāo)榜中國(guó)臺(tái)灣牛肉面的面館比比皆是，但是真正源于中國(guó)臺(tái)灣非常有限，還是要到中國(guó)臺(tái)灣才能吃到原汁原味的。

1、康師傅私房牛肉面

這里的康師傅可不是方便面，而是康師傅在中國(guó)臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)的牛肉面店。據(jù)說集團(tuán)董事長(zhǎng)是中國(guó)臺(tái)灣牛肉面的忠實(shí)擁護(hù)者，所以他們對(duì)于牛肉面的品質(zhì)非常地講究。

康師傅私房牛肉面有一個(gè)在業(yè)內(nèi)廣為流傳的烹飪法則——2-3-4：選擇2歲健康黃牛;采用上等牛棒骨、牛脊骨等食材文火慢煮3小時(shí)熬制湯頭;精選小麥四分之一珍貴麥心部位制成私房面體。

雖然是快餐連鎖店，康師傅私房牛肉面杜絕速成佐料，牛肉面的烹飪過程包括湯的熬制、肉及其他果蔬從生到熟的過程都在門店內(nèi)完成。而且店內(nèi)的各個(gè)崗位都要取得相關(guān)的資格證書才能上崗，比如熬湯，必須要有熬湯師資格證才能上崗。

2、“牛爸爸”牛肉面

這家位于中國(guó)臺(tái)灣臺(tái)北大安區(qū)忠孝東路四段216巷27弄的牛肉面店，店面非常不起眼，但是想在這里吃上一碗牛肉面必須要提前預(yù)約。而且店內(nèi)最貴的牛肉面售價(jià)高達(dá)2000元人民幣一碗，這碗牛肉面里配有五塊來自四個(gè)國(guó)家的頂級(jí)牛肉和牛筋，每一塊牛肉都切成特定形狀。面湯也是五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的，面條更是有二十多種

二、蘭州牛肉面

對(duì)于大陸人民來說，最熟悉的牛肉面莫過于蘭州牛肉面了。與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被稱為中式三大快餐。

蘭州牛肉面具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。但是其中正宗的并不多，正宗的店一定會(huì)送一碗湯，而且湯汁一定是清湯，湯濁的就不是。

如果你到蘭州旅游的話，一定要去品嘗這家叫做“舌尖尖牛肉面”的店，裝修的很有特色，湯味較清淡，辣椒的味道不是很重。

除此外，還有安泊爾牛肉面、陳記清湯牛肉面、磨溝沿牛肉面、吾穆勒牛肉面等都是經(jīng)過眾多游客驗(yàn)證的美味店鋪。

三、襄陽(yáng)牛肉面

吃大碗牛肉面，喝大碗黃酒，是許多襄樊人一天生活的開始。襄陽(yáng)牛肉面廣為人知，它是當(dāng)?shù)卦绮徒^對(duì)主角。相比前兩者，襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)是料足味美。

襄陽(yáng)牛肉面的面過去的制作方法是堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。吃時(shí)拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。

用大骨熬制并添加多種香辛料調(diào)制而成的紅油湯味道醇厚，讓人回味無窮。襄陽(yáng)牛肉面的紅油湯是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火至少煨制6小時(shí)而成，看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會(huì)上火。

牛肉也是精挑細(xì)選而來，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘制香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。燒出來的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯又可以拿來煮面，既去堿味又提鮮。

而襄陽(yáng)最有名的就是“永合泰老襄陽(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷?rdquo;，被百姓尊為國(guó)宴特色食品用來款待貴賓及外國(guó)客人。