過(guò)年家里都會(huì)弄一道油豆腐釀肉，每次吃這一道菜的時(shí)候，總想起媽媽的手藝。清蒸油豆腐釀肉，就不會(huì)那么熱氣，可以多吃幾個(gè)，如果是煎的話，就熱氣一些，不敢給小孩子吃太多。一起來(lái)看看油豆腐釀肉的家常做法。

工具/材料

油豆腐、后腿肉、雞蛋、蔥、花生油、鹽、醬油、蠔油

準(zhǔn)備好所有材料：油豆腐8個(gè)、雞蛋1顆、后腿肉適量、蔥兩根。

后腿肉有肥肉和瘦肉，做釀肉是最合適的，后腿肉是肉檔子老板幫忙打成肉沫的，回家就不用剁了，很方便。

蔥清洗干凈，切碎，備用。

雞蛋打入肉沫中，均勻打散，然后再加入適量的花生油、鹽、醬油、耗油，再加入蔥末，繞著同一個(gè)方向攪拌均勻。

油豆腐用刀子輕輕隔開一個(gè)口，也可以用手撕開，用手撕開就沒(méi)那么好看了。

然后把油豆腐里面的豆腐渣給挖出來(lái)，跟肉沫攪拌均勻。

豆腐渣最好都挖出來(lái)，不要偷懶哦，不挖豆腐渣，只能塞下一點(diǎn)點(diǎn)肉沫，吃起來(lái)的口感完全不同的。

把油豆腐都塞得滿滿的，不要留下空隙，這樣蒸出來(lái)的釀肉才結(jié)實(shí)好吃。

鍋里先燒開一鍋開水，水開后再把油豆腐放上去蒸。

因?yàn)橘I的是大的油豆腐，塞的肉沫比較多，所以蒸的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，大概蒸了20分鐘。如果買的是小的油豆腐，就不用蒸那么久了。

蒸好出鍋，撒上蔥末，即可享受美味的油豆腐釀肉了，滿滿的吃一大塊，很滿足。給小孩吃的時(shí)候，要放涼一些，因?yàn)槔锩娴娜鈺?huì)比較燙。