工具/材料

雞腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黃酒、醬油、清水、鹽、麻油、低筋粉、太白粉（馬鈴薯淀粉）、色拉油

好吃的炸雞塊需要選取帶皮的雞腿肉，將雞腿洗干凈之后，去掉骨頭。用叉子在雞皮上扎幾個(gè)小洞，這樣可以防止雞皮過(guò)度收縮。

這次做的炸雞塊比較大，所以將雞肉一分為二，放入碗中，加入事先準(zhǔn)備好的蒜泥、姜泥、砂糖、黃酒，一起攪拌均勻。

拌勻后靜置5分鐘，然后加入醬油、水、蛋液、麻油、鹽，充分?jǐn)嚢柚?，放入冰箱冷?0分鐘以上。

冷藏好之后，將雞塊取出，在炸之前要先裹粉，低筋粉和太白粉的比例是1:1，在雞肉上撒低筋粉抹勻，再加入太白粉，以同樣的方式涂抹，這樣能使炸出的雞塊外酥里嫩。

接著，在鍋里倒入色拉油，加熱燒至油溫160度左右，將雞塊下鍋，炸4-5分鐘，保持中火，將雞塊炸至淺黃色后撈出，放置3-4分鐘瀝油。

另起一口鍋，大火加熱至190度，放入雞塊，炸至表面呈金黃色即可出鍋。這個(gè)過(guò)程時(shí)間要控制好，稍微炸一下就要快速出鍋，避免焦掉?？梢灾饓K炸，便于更好地控制時(shí)間，這樣炸出來(lái)的雞塊就會(huì)鮮嫩多汁。