工具/材料

【抹茶椰奶餡】黃油30g、白砂糖60g、蛋液30g、煉乳60g、淡奶20g、椰漿70g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米淀粉8g、抹茶粉1.5g

【咸蛋奶黃餡】黃油20g、白砂糖60g、蛋液30g、煉乳75g、吉士粉5g、糕粉6g、玉米淀粉5g、奶粉2g、咸蛋黃80g、淡奶190g（40g和150g分開裝）

【冰皮】牛奶280g、食用油40g、綿白糖90g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g

抹茶椰奶餡

在攪拌碗里放入室溫軟化的黃油30g，攪散后放入60g白砂糖混合均勻，接著加入30g雞蛋，繼續(xù)混合攪拌。

接著，放入60g煉乳、20g淡奶和70g椰漿，一起混合攪拌。再加入5g吉士粉、10g糕粉和8g玉米淀粉，再過篩1.5g抹茶粉拌勻。雖然現(xiàn)在看起來還有不少顆粒，但是制作成餡的時(shí)候就沒有了。

把混合好的餡料倒入一個(gè)淺盤里，因?yàn)樘竦脑挷蝗菀啄坛尚?。然后再蓋上高溫保鮮膜，放進(jìn)已經(jīng)上汽的蒸箱或者蒸鍋，開大火蒸10分鐘。

到時(shí)間后取出，不要攪拌，用刮刀進(jìn)行翻面，確保其中的一面已經(jīng)凝固了，如果沒有就繼續(xù)蒸到凝固再翻面。接著蓋上保鮮膜繼續(xù)蒸10分鐘，蒸好之后放在一旁冷卻。

咸蛋奶黃餡

首先，加入20g軟化的黃油，加入60g白砂糖、30g蛋液，一起混合均勻。再加入40g淡奶、75g煉乳繼續(xù)混合。接著，加入5g吉士粉、5g玉米淀粉、2g奶粉和6g糕粉，一起攪拌均勻。

奶黃餡準(zhǔn)備好了，接著就需要制作咸蛋了。把80g咸蛋黃和150g淡奶用料理機(jī)充分混合，然后加入奶黃餡里均勻攪拌，這樣就得到了非常細(xì)膩的咸蛋糊。

把攪拌好的咸蛋奶黃糊倒入淺口盤里，蓋上高溫保鮮膜，開大火蒸10分鐘。接著取出來翻面，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)蒸10分鐘。

蒸好后放置在一旁冷卻，完全冷卻之后，把做好的餡料密封起來，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。

冰皮

在冷藏的時(shí)間里，我們可以來制作冰皮。首先，把280g牛奶和40g食用油混合均勻，一定要用淡味植物油，一定要杜絕橄欖油或者茶油味冰皮的出現(xiàn)。

加入90g綿白糖，繼續(xù)混合。再加入70g糯米粉、55g粘米粉、30g澄粉，一起混合攪拌均勻，放在一旁靜置5分鐘。

待時(shí)間到之后，倒入大的淺盤中，蓋上高溫保鮮膜，開大火蒸20分鐘。蒸好后取出，放置到不燙手的狀態(tài)，戴上手套，將面團(tuán)用手揉至順滑狀態(tài)。

等冰皮完全冷卻之后，把它分成10g每份，因?yàn)橹笙胍獌?nèi)陷的顏色能夠透出來，所以皮用得比較少。

然后，再把抹茶椰奶餡和咸蛋奶黃餡分成20g一個(gè)的小球，這些材料大概能做出20個(gè)咸蛋奶黃月餅和13個(gè)抹茶椰奶月餅。

在粘板上撒些糕粉備用，將冰皮搓成球之后再用手壓平，然后包入內(nèi)陷，封口捏緊，全身裹上一層糕粉，封口處朝下，用模具壓出形狀即可。

做好之后放進(jìn)密封的容器里，冷藏之后食用，風(fēng)味更佳。

特別提示

1、早上或者中午品嘗月餅是不錯(cuò)的時(shí)段，此時(shí)人體機(jī)能活躍，能快速地將糖和脂肪吸收轉(zhuǎn)化掉，而到了晚上，消化功能變慢，與睡前不要吃宵夜同理。
2、邊吃月餅邊喝茶，茶可以促進(jìn)消化道分解月餅里的油，減少積食，有助于消化又增添雅興。