工具/材料

羊腿肉500g

茨菰200g

黃冰糖30g

醬油（3種）各200毫升

八角1個(gè)

桂皮1小段

料酒、姜片、口蘑、香菇、小芹菜、黑胡椒粉適量

先將茨菰去皮，尖尖角保留，浸入冷水備用。

接著將口蘑、香菇、小芹菜切碎入鍋。

倒入醬油。最好可以用兩到三種不一樣的醬油。

大火煮開(kāi)，撒黑胡椒，再燒一會(huì)兒，直到蔬菜軟爛，就可以關(guān)火了。

濾除湯汁，制成醬油湯。

接著處理羊肉，將肉冷水入鍋，沸騰后撇去浮沫，撈出洗凈，瀝干備用。

熱鍋起油，爆香姜片。

然后倒入羊肉，加料酒，再倒入煮好的醬油湯，翻炒幾下。

加水，再下黃冰糖、八角、桂皮。

等到水沸騰后，把茨菰放入鍋里，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)。

最后調(diào)大火收個(gè)汁，香濃軟糯的茨菰燉羊肉就做好了。

特別提示

茨菰是蘇南地區(qū)水八仙中比較有名的一種，通常在霜降以后開(kāi)始采收。如果生炒茨菰，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦味，所以通常用來(lái)和肉一起燉，紅燒也不錯(cuò)。
這道菜用的醬油是重新煮過(guò)的，不同地區(qū)不同品牌的醬油混在一起煮，會(huì)有不同的風(fēng)味。