工具/材料

豬腰 一副

蔥 50g

花椒 30g

藤椒油 30ml

海鮮醬油 30ml

白醋 100ml

芝麻油 30ml

料酒 30ml

糖 2茶勺

鹽 2茶勺

辣椒油 50ml

首先我們處理豬腰：把豬腰清洗干凈，從側(cè)面切開。

接著，將中間的血管和脂肪去除干凈。

處理好后，將豬腰切片。

接下來，將豬腰焯水，在一盆清水中放入豬腰和花椒。

浸泡一個小時以上，等豬腰變得有點透明就可以了。

將豬腰撈出來放入熱水中，煮10~12秒。

迅速出鍋，并將豬腰放入冰水中冰鎮(zhèn)。

然后調(diào)醬汁：在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、鹽、辣椒油、芝麻油、料酒、醬油攪拌均勻之后，加入大量蔥花。

醬汁調(diào)好后，將豬腰從冰水中取出，放入醬汁中攪拌均勻。

最后放入冰箱冷藏，冷藏十幾分鐘之后，麻油泡豬腰就做好了。

特別提示

1、從菜市場買回來的豬腰，有可能表面會有一層膜，一定要把它去除掉。

2、豬內(nèi)臟會有腥味，通過花椒泡制可以減少這種腥味；同時，在長時間的泡制過程中，可以讓豬腰變得更加爽脆。
3、主要焯水的過程中，時間一定不要太長，正確的判斷方式是看到豬腰在熱水中變成白色，我們就要馬上拿出來并放到冰水中冰鎮(zhèn)。