韭菜腌干巴菌的制作方法
喜歡下雨天
工具/材料
鮮干巴菌 300克、紅尖椒 650克、韭菜花 200克、鹽 50克、姜 2片、紅糖 100克、花椒 適量
處理干巴菌:
先用小刀削去表面泥土,摘凈雜質(zhì),然后撕成小條,以方便進(jìn)一步剔除夾雜在菌體內(nèi)的沙石和雜草。
將小條狀的干巴菌用清水捏洗數(shù)次,洗干凈后控干水分備用。
處理韭菜花:
將摘揀好的韭菜花清洗后,控干水分。
用剪刀減去韭菜花的老把,僅留籽粒。
把辣椒切小圈,再取其中一半剁細(xì),這樣既保證了味道,腌過(guò)之后完整的椒圈也很漂亮。
腌制的時(shí)候,先將辣椒、干巴菌倒入大碗中,放鹽,用手抓勻。
再放入花椒粒、姜絲,再次拌勻。
把紅糖塊用小刀削入碗中,拌勻后倒入韭菜花,用手充分抓勻。
最后,將拌好的原料放入泡菜壇子,用勺子壓平后蓋上蓋子;澆上純凈水,隔氧密封。
將壇子在陰涼處放置一個(gè)禮拜左右,這道佐餐小菜就腌好了。
特別提示
1、腌制干巴菌有幾個(gè)特別要注意的地方:首先就是切記不能碰到水,還有切記不要沾到油,所以一定要把干巴菌晾干了以后再進(jìn)行腌制。
2、腌制干巴菌的器皿最好是選擇具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子,這樣的話存放時(shí)間會(huì)久一些。