工具/材料

南瓜 500克、咸蛋黃 2個(gè)、高度白酒 5毫升、淀粉 50克、鹽、細(xì)砂糖、蔥花 適量

咸蛋黃加一點(diǎn)白酒后放入蒸鍋蒸5分鐘后取出，趁熱壓碎蛋黃。

南瓜去皮后切成長短和粗細(xì)均勻的條狀，加少許鹽拌勻后放10分鐘，將析出的水倒掉，加入淀粉拌勻。

起油鍋，油燒至5成熱加入南瓜條，炸到南瓜條熟了撈出瀝油。

另起一口油鍋，倒入咸蛋黃小火慢慢炒，蛋黃起泡后倒入南瓜條翻炒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，然后撒上蔥花即可。

特別提示

生咸蛋黃加白酒蒸是為了去腥味。南瓜撒鹽腌是讓它更入味，析出的汁水也能更讓生粉附著，加了鹽析出的水分不是很多，5-10分鐘表面濕潤了就可以了。

南瓜條粗細(xì)不同的時(shí)候炸的時(shí)間也不同，基本上在小火1分鐘左右夾一下，能輕松夾斷就可以了，如果太軟會(huì)影響口感，品相也不好。
咸蛋黃加進(jìn)去要維持小火，火大會(huì)口感比較苦，而且發(fā)黑，南瓜加進(jìn)去輕輕推勻，不然會(huì)影響外形，容易碎。