京醬肉絲怎么做?
森麗桑
工具/材料
里脊肉300克
豆皮適量
大蔥2根
黃瓜1根
料酒少許
姜汁少許
水淀粉5克
甜面醬30克
豆瓣醬40克
色拉油30毫升
鹽適量
白糖適量
將里脊肉洗凈切絲,肉絲不能太細(xì)。
加入生抽,姜汁,鹽,糖,淀粉,用手抓均勻。
將黃瓜和大蔥切絲。
將整塊的豆皮切成大張,然后進(jìn)入沸水焯水,撈出后濾干。
熱鍋起油,將腌制好的肉絲下鍋,然后用筷子翻動(dòng)攪拌,最后濾油撈出。
在鍋中留一點(diǎn)油,依次下豆瓣醬,甜面醬,料酒,姜汁和糖,不斷攪拌翻炒。
加老抽上色,加一點(diǎn)蠔油提鮮味,繼續(xù)攪拌均勻,直至醬汁變得濃稠泛光亮。
將肉絲倒入醬汁中,不斷翻炒上色,翻炒均勻,然后盛盤即可。
特別提示
1、盡可能挑又白又嫩的蔥,老的蔥容易蓋掉肉的味道。
2、這道菜的肉絲不要切得太細(xì),因?yàn)橐?。在炒的過程中用筷子撥一下,這樣炒的會(huì)更均勻。
3、收汁的過程中要讓醬汁稍微濕一點(diǎn),這樣醬汁可以裹在餅里,會(huì)更好吃一點(diǎn)。