工具/材料

排骨700克

紅蔥頭4顆

蒜2瓣

紅辣椒2只

白砂糖，生抽，麻油，鹽適量

選用肥瘦三比七的小排骨，清水洗凈后瀝干。

將紅蔥頭切碎，紅辣椒去籽切絲。

熱鍋起油，保持大火，排骨下鍋翻炒。一邊炒一邊會(huì)看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色，出水。

脫生后需要繼續(xù)翻炒直至肥肉溢出油，直至排骨變成焦黃色出鍋。

熱鍋起油，下紅蔥頭碎，再加入白糖調(diào)小火翻炒。

糖融化后加鹽，頭抽，再加蒜蓉翻炒。

排骨回鍋，不斷翻炒上色。

然后倒入一點(diǎn)麻油收尾，再淋上紅椒絲，即可出鍋盛盤(pán)。

特別提示

1、選肥瘦三七開(kāi)的小排骨是為了更好出油。

2、第一次炒排骨的時(shí)候要炒到七八成熟
3、這道菜不能用不粘鍋，要用中式大鐵鍋，因?yàn)樯郎乜?，借大火活力，在鍋?nèi)不斷翻炒鏟動(dòng)，才能不加任何液體炒熟。