工具/材料

咸蛋黃 4個、甜玉米 2個、淀粉 適量、食用油 適量

鍋中加水，將玉米預(yù)先煮熟。

將生咸蛋黃上鍋蒸熟。

蒸熟的蛋黃，用刀碾成泥。

碾成泥后再用刀輕輕的剁細(xì)，越細(xì)越好。

玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒后，油炸的時候就不容易爆。

然后再用叉子從上往下推挖玉米粒，用這種方式取出玉米粒。

在玉米粒中混入淀粉后拌勻，讓玉米粒全部都裹上淀粉。

接下來開大火，熱鍋起油。油熱后，可以先放一粒玉米粒入鍋，試一下油溫，如果玉米粒立刻浮起來，油溫就差不多了。

將裹上淀粉的玉米粒過一下篩，篩出多余淀粉后，下鍋油炸。

注意要一邊炸一邊輕輕推動玉米，以免粘連。

等玉米炸至表面泛黃，浮出油面后，就可以撈出了。

另起油鍋，大火燒熱后倒入咸蛋黃快速翻炒。

等蛋黃完全炒散后，倒入炸好的玉米粒。

炒勻后即可出鍋。

成菜時，可以用薄荷葉裝飾。

特別提示

1、買玉米的時候，要買嫩一點(diǎn)的甜玉米，而不要買老玉米或者糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉。

2、要買生的咸鴨蛋，然后自己把蛋黃剝出來蒸熟。因?yàn)槭斓南跳喌皠兂鰜淼牡包S，不管是它的色澤還是口感都會差一些。
3、炒咸蛋黃的時候，大火快炒，炒到起大泡的時候，就可以將炸熟的玉米粒下鍋，炒勻即可出鍋。
4、這道菜不用加鹽。