這道菜的做法非常特別，因?yàn)樾Q豆是連皮帶殼全部都入菜，所以用到的蠶豆要足夠的鮮嫩。

工具/材料

蠶豆 500克

食用堿 3克

水（堿水） 20毫升

火腿 150克

糟辣子 適量

酸菜 適量

糖 適量

小蔥段 少許

水淀粉 少許

將嫩蠶豆像摘四季豆一樣，撕去兩邊的筋，然后掰開(kāi)取出豆子，外皮撕成小塊。

外皮放入使用堿水中揉一下，放個(gè)兩三分鐘，然后洗凈瀝干。

這道菜還會(huì)用到火腿，將火腿肉切成薄片備用。

接下來(lái)起油鍋，油燒到冒煙時(shí)，下火腿片炒出香，再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒。

加一點(diǎn)白糖提鮮，炒勻后倒入少量熱水，煮3~4分鐘，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子繼續(xù)翻炒均勻，下小蔥段，最后淋一點(diǎn)水淀粉勾芡，鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了。

特別提示

1、堿水泡豆皮它就容易煮爛，可以去澀味，還可以增加它顏色的綠度。

2、這道菜不加鹽，是因?yàn)榛鹜壤锩婧柠}分重，而且用到的糟辣子、酸菜本身的鹽味就夠了。