工具/材料

豬五花肉 1000克、生姜 3片、八角 2顆、桂皮 1個、香葉 5片、鮑魚干、蝦干、香菇干、瑤柱、栗子、老抽、糖、鹽、蠔油、水 適量

小鮑魚干提前兩天泡發(fā)，干香菇、蝦干和瑤柱分別用溫水泡發(fā)2-3小時，泡香菇的水留用。

肉選用偏肥一點的五花肉切方塊，瘦肉一面劃三五公分左右深的十字花刀，給肉抹一點鹽。

熱鍋后倒入油，加入白砂糖均勻劃散，直到全部融化并熬成焦糖色，將瘦肉面朝下放入鍋中，煎至定型上色后翻面，讓整塊肉都上色。倒入香菇水、老抽、生抽和蠔油熬煮一會兒，豬肉上色至紅亮后關(guān)火，肉撈出來，鍋里的湯汁留用。

取一塊紗布，將肉皮朝下放在紗布中央，放上泡發(fā)好的鮑魚、香菇、栗子、蝦干、瑤柱，收口后用繩子扎緊。

砂鍋里放入姜片、桂皮、八角和香葉，加入能淹過豬肉的水大火煮沸，放入紗布包，澆上之前的湯汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉3-4小時取出，拆開紗布包，將肉皮朝上倒扣入盆，在肉皮上劃開幾刀即可。

特別提示

豬肉一般選用前腿肉，如果選用帶著油膘的豬梅肉口感會很豐富，而且會更香。使用紗布包起來能夠鎖住更多的香味。